Zeppolés de Joseph
Ingrédients : 200 gr de sucre, 400 gr de farine,
12 oeufs, 250 gr de
beurre, 3 blancs d’oeuf, 250 gr de marmelade, vanille, lait, sucre
glace.
Dans 1/2 litre d'eau faire cuire du beurre et du sel.
Attendre l'ébullition,
éteindre le feu et versez très lentement la farine, en
mélangeant pour éviter
de coller à la marmite.
Une fois refroidi, ajoutez-vous 3 blancs d’oeuf et 9 jaunes d'oeuf.
Avec une
seringue pâtissière, faire des savarins percés au
centre. Les Frire dans huile.
Après la cuisson, enlevez tout l’huile avec du papier absorbant.
Soupoudrez de
sucre glace et garnir avec la crème faite avec du lait (1/2
litre), du sucre, 3
jaunes d'oeuf et la vanille. À la fin, ajoutez à la
crème une petite cuillère
de marmelade (amarena si possible).
Sanguinons
Ingrédients : 100 gr. de cacao, 450 gr. de sucre,
2 cuillères de farine,
amidon, 250 ml de lait, 2 gousses de vanille, cannelle, beurre, 50gr.
de
jus citron, écorce de citron.
Mélangez dans un récipient le cacao, le sucre, la farine,
le lait, une cuillère
d'amidon, une cannelle, une gousse de vanille, un petit morceau de
beurre.
Faire cuire jusqu'à ébullition. Enlevez du feu et
ajoutez-y une autre gousse de
vanille et le jus de citron.
Servies du froid ensemble au bavardage.
La recette originale prévoyait l’emploie de sang de cochon (dont
le nom) que
cuoceva ensemble au latte, je sucre, farine, cacao, cannelle, vanille
et
l’écorce de citron.
