Risotto du pêcheur
Ingrédients :
600g de riz,
1kg de mélange de calamars, seiches, poulpes et crevettes.
500g de moules
500g de palourdes
300g de tomates pelées
1/2 verre de vin
Huile (d’olive)
Ail
Persil
Sel, poivre.
Lavez soigneusement les seiches, calamars, poulpes, crevettes, moules et palourdes.
Laissez les mollusques s’ouvrirent dans l’huile bouillante, en conservant d’abord à part leur jus. Ensuite filtrez le jus avec une passoire et mettez le de côté.
Dans une casserole, faite revenir l’ail dans de l’huile, ajoutez les tomates et le vin en faisant revenir le tout ; après quoi vous ajoutez les calamars, les poulpes et les seiches en les laissant prendre leur saveur et, ensuite, les crevettes. Pendant qu’ils cuisent, versez le jus des mollusques, qui seront ajoutés à la fin, avec du persil et du sel.
Assaisonnez le riz à peine égoutté.
